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Categoria: Piatti Unici

Ingredienti

  • Polpo 800 g
  • Cicale di mare 350 g
  • Seppie 260 g pulite
  • Coda di rospo 500 g pulita
  • Gallinella 250 g pulita
  • Triglie 200 g pulite
  • Pesce del prete 200 g pulito
  • Scorfano 800 g intero
  • Tracina 200 g pulita
  • Cozze 550 g
  • Scampi 450 g interi
  • Gamberi 200 g interi
  • Moscardini 300 g puliti
  • Basilico q.b.
  • Vino bianco 1 bicchiere
  • Concentrato di pomodoro 1 cucchiaino
  • Passata di pomodoro 500 g
  • Acqua 300 g
  • Salvia q.b.
  • Pane toscano q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Peperoncino fresco q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Aglio 3 spicchi

Preparazione

Cacciucco toscano, passo 1

Per preparare il cacciucco iniziate dalla pulizia dei pesci. Sciacquate il polpo, dividete i tentacoli dalla testa (1), poi estraete gli occhi e il becco. Tagliate a pezzetti i tentacoli (2). Riducete a striscioline il resto del corpo (3).

Cacciucco toscano, passo 2

Eviscerate e sfilettate lo scorfano (4) (5), quindi riducete le carni a pezzetti (6).

Cacciucco toscano, passo 3

Eliminate la pelle dalla coda di rospo (7) (8), quindi tagliatela a pezzetti grossolani (9).

 

Cacciucco toscano, passo 4

Gamberi e scampi devonor estare interi, abbiate solo cura di eliminnare il filamento dell’intestino incidendo il dorrso (10) (11). Passate ora alla gallinella: eliminate la testa (12).

Cacciucco toscano, passo 5

Dopo averla eviscerata sfilettatela  (13) e riducetela a pezzetti (14). Fate lo stesso con la tracina (15).

 

Cacciucco toscano, passo 6

Sfilettate (16) e tagliate a pezzi i filetti (17). Stesso procedimentoi per il pesce del prete (18).

 

Cacciucco toscano, passo 7

Una volta sfilettato riducetelo a pezzetti (19). Ora occupatevi delle seppie: dopo aver separato i tentacoli dal corpo eliminate il becco e tagliatele ad anelli (21).

 

 

Cacciucco toscano, passo 8

In una pentola versate un giro d’olio, l’aglio, il peperoncino e la salvia (22). Rosolate qualche istante (23), aggiungete il polpo e i moscardini (23). Coprite con coperchio (24) e cuocete circa 20 minuti.

Cacciucco toscano, passo 9

Aggiugete le seppie tagliate (25), sfumamo con il vino bianco (26) e proseguite la cottura per altri 20 minuti. Quando sarà tutto ben rosolato versate la passata di pomodoro (27), il concentrato e l’acqua. Cuoceteper 1 ora a fuoco dolce.

Cacciucco toscano, passo 10

A questo punto unite anche la rana pescatrice (28) e lo scorfano e proseguite la cottura per 5 minuti circa. Poi aggiungete il restante pesce: le triglie, la gallinelle, il pesce del prete e la tracina (29). Insaporite con il basilico (30) e cuocete altri 2-3 minuti.

Cacciucco toscano, passo 11

Completate con i crostacei: le  cicale, gli scampi (31), le cozze (32)  e gamberi. Cuocete pochi minuti (33), una volta che le cozze si saranno aperte vuol dire che il cacciucco è pronto. 

Cacciucco toscano, passo 12

Tagliate a fette il pane (34) e arrostitelo su una piastra (35). Servite il cacciucco toscano con i crostoni di pane (36).

Conservazione

Consumate subito il cacciucco. Sconsigliamo la congelazione.

Consiglio

Non gettate via i resti della pulizia dei pesci ma utilizzateli per preparare un gustoso fumetto! In alternativa alla passata di pomodoro potete utilizzare i pelati.

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