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Carciofi ammuddicati

Categoria: Secondi piatti

Ingredienti

  • Carciofi 4 violetti, grossi
  • Pecorino 60 g
  • Caciocavallo 50 g
  • Aglio 1 spicchio
  • Pangrattato 100 g (misto grosso e fine)
  • Prezzemolo 1 mazzetto
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Olio extravergine d’oliva 40 g

per la cottura

  • Aglio 1 spicchio
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Carciofi ammuddicati, passo 1

Pulite i carciofi: tagliate del tutto il gambo (1), eliminate le foglie esterne e dure (2) e con uno spelucchino arrotondate la base del carciofo (3). 

Carciofi ammuddicati, passo 2

Tagliate poi la punta (4) e allargate bene il carciofo a fiore in modo da poter eliminare facilmente la barba interna (5). Ponete il carciofo così pulito a testa in giù in una ciotola di acqua acidulata con il succo di un limone (6) e ripetete la stessa operazione anche per gli altri.

Carciofi ammuddicati, passo 3

Preparate la panure: grattugiate il pecorino con le maglie fini della grattugia (7) e il caciocavallo con quelle più grosse (8). Tritate finemente uno spicchio d’aglio (9) e il prezzemolo. 

Carciofi ammuddicati, passo 4

In ciotola unite pangrattato, aglio (10), prezzemolo e i formaggi (12). 

Carciofi ammuddicati, passo 5

Aggiungete anche sale, pepe (13) e l’olio (14). Mescolate, sino ad ottenere un composto sabbioso e umido (15). 

Carciofi ammuddicati, passo 6

Recuperate i carciofi e batteteli delicatamente su un canovaccio per svuotarli dell’acqua in eccesso e asciugarli. Farciteli con la panure, abbondando al cuore (16) e procedendo poi allargando i petali più esterni e farcendo anch’essi (17). Alla fine pressate bene la panure con le mani restituendo al carciofo la forma tondeggiante (18). 

Carciofi ammuddicati, passo 7

Versate in un tegame a fondo spesso un giro d’olio e uno spicchio d’aglio (19). Lasciate insaporire per un paio di minuti, poi disponete i carciofi all’interno (20), che dovranno risultare vicini, dritti e stretti. Versate nel tegame un po’ d’acqua (potete risciacquare la brocca in cui avete pesato l’olio) (21). 

Carciofi ammuddicati, passo 8

Coprite con il coperchio (22), abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco dolce per circa mezz’ora. Durante la cottura controllate che i carciofi restino umidi, eventualmente aggiungete un goccio d’acqua. Togliete il coperchio, fate asciugare l’eventuale fondo di cottura (23) e poi servite e i carciofi ammuddicati ben caldi, con una macinata di pepe e un filo d’olio extra a piacere (24).

Conservazione

Consigliamo di consumare i carciofi al momento della preparazione. Siccome sono molto delicati, sarebbe meglio non conservarli e consumarli subito.

Consiglio

Potete scegliere la varietà di carciofo che preferite, andranno bene tutte le tipologie.

Il gambo dei carciofi potete pelarlo e utilizzare in altre ricette, come un riso ai carciofi o un semplice brodo vegetale.

Potete arricchire la vostra panure con della scorza di limone.

Dosate l’aglio in base i vostri gusti. Se non lo amate potete anche ometterlo, altrimenti potete anche aumentare la dose, tritando due o tre spicchi d’aglio.

Il pangrattato comune va benissimo ma consigliamo di mescolarlo con una parte di mollica grattugiata o utilizzare pangrattato fatto in casa per un effetto più rustico e un sapore migliore.

Se al centro del tegame dovesse rimanere troppo spazio inserite una mezza patata in modo da tenere stretti i carciofi.

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