Crespelle agli spinaci al forno
Categoria: Primi piatti
Per 8 crespelle
Latte intero 250 gFarina 00 200 gSpinacini 200 gUova 2Burro 30 gSale fino q.b.
per farcire
Spinacini 600 gRicotta vaccina 500 gProvola 200 gParmigiano Reggiano DOP 180 gSale fino q.b.Pepe nero q.b.Noce moscata q.b.
per la copertura
Parmigiano Reggiano DOP 50 gBurro q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b.Erbe aromatiche q.b.
Preparazione
Crespelle agli spinaci al forno, passo 1
Per preparare le crespelle agli spinaci come prima cosa fondete il burro (in microonde o dolcemente in un pentolino) e lasciatelo intiepidire. Versate gli spinacini in un contenitore alto e stretto. Aggiungete il latte (1), il burro fuso ormai tiepido (2) e le uova (3).
Crespelle agli spinaci al forno, passo 2
Aggiungete un pizzico di sale (4) e frullate il tutto con un mixer ad immersione (5), sino ad ottenere un composto piuttosto liquido. Aggiungete la farina (6) e frullate ancora sino ad ottenere una pastella priva di grumi.
Crespelle agli spinaci al forno, passo 3
Ungete con poco burro una crepiera da 24 cm e scaldatela bene sul fuoco. Versate un mestolino di composto al centro (7) e ruotate la padella in modo da rivestire l’intera superficie (7). Cuocete per circa 3 minuti, poi non appena si staccherà dai bordi girate la crespella (8) e cuocetela ancora per un minuto. Trasferitela in un piatto e proseguite così con la cottura delle altre, ungendo la padella con poco burro ogni volta. Disponetele man mano su un piatto da portata o su un vassoio (9).
Crespelle agli spinaci al forno, passo 4
Ora preparate il ripieno. Trasferite gli spinacini in padella (10), senza aggiungere olio o altri grassi, ma solo un pizzico di sale. Cuoceteli per pochi minuti sino a che non saranno appassiti (11), poi scolateli bene (12).
Crespelle agli spinaci al forno, passo 5
In un’altra ciotola versate la ricotta e aggiungete il Parmigiano grattugiato (13). Lavorate con un mestolo di legno e aggiungete gli spinaci (14).
Crespelle agli spinaci al forno, passo 6
Farcite quindi le vostre crepe, spargendo la crema solo su metà (16). Posizionate sopra due fettine sottili di provola (17) e ripiegatela a mò di mezzaluna (18).
Crespelle agli spinaci al forno, passo 7
Ripiegatele ancora per formare un triangolino (19) e trasferite le crespelle agli spinaci in una teglia (20). Cospargete con altro Parmigiano grattugiato (21).
Crespelle agli spinaci al forno, passo 8
Aggiungete sopra dei fiocchetti di burro (22), una grattata di pepe nero (23) ed erbe aromatiche a piacere. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 20 minuti sino a che la provola non sarà ben sciolta (24).
Conservazione
Le crespelle agli spinaci al forno si conservano per 2-3 giorni in frigorifero. Consigliamo di scaldarle prima di servirle.
Consiglio
Se preferite potete arricchire questa ricetta con della besciamella o sostituire la provola con altri formaggi, come tomino o brie.
