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Insalata di riso con agrumi, spinacino e gamberi

Categoria: Piatti Unici

Ingredienti

Riso 300 g per insalataGamberi 16 rossiArance 1Limoni 1Lime 1Spinacini 50 gArachidi salate tostate 20 g tritateSale fino q.b.Pepe rosa in grani q.b.Olio extravergine d’oliva 100 g

Preparazione

Insalata di riso con agrumi, spinacino e gamberi, passo 1

Per preparare l’insalata con agrumi, spinacino e gamberi iniziate dalla pulizia i gamberi: staccate la testa, il carapace (1)  ed estraete l’intestino. Su un tagliere tritate in piccoli pezzetti per realizzare una tartare (2). Versate la tartare di gamberi in una ciotola e condite con 50 g di olio e un pizzico di sale (3).

Insalata di riso con agrumi, spinacino e gamberi, passo 2

Occupatevi intanto del riso, fatelo bollire  (4) per il tempo indicato sulla confezione in acqua bollente e salata. Una volta pronto scolatelo (5) e tenetelo da parte. Grattugiate la scorza del limone e dell’arancia (6).

Insalata di riso con agrumi, spinacino e gamberi, passo 3

Grattugiate anche la scorza del lime (7) e insaporite con il pepe rosa. Poi con un coltello pelate a vivo il limone (8)  (9) e riducetelo a dadini.

Insalata di riso con agrumi, spinacino e gamberi, passo 4

Fate lo stesso procedimento per l’arancia (10) e il lime (11). Versate nella ciotola delle scorze 50 g d’olio evo (12).

Insalata di riso con agrumi, spinacino e gamberi, passo 5

Insaporite con un pizzico di sale (13) e un po’ di pepe rosa, mescolate bene (14) e condite il riso (15). 

Insalata di riso con agrumi, spinacino e gamberi, passo 6

Aggiungete anche la polpa degli agrumi (16) e lo spinacino che avrete precedentemente spezzettato a mano grossolanamente (17). Mescolate per amalgamare (18).

 

Insalata di riso con agrumi, spinacino e gamberi, passo 7

Mescolate (19) e  impiattate il riso, adagiando in cima una quenelle di gamberi (20) e infine guarnite con le arachidi tostate e tritate (21).

Conservazione

Consigliamo di consumare al momento l’insalata di riso con agrumi, spinacino e gamberi

Consiglio

Per pelare a vivo (o a supreme) gli agrumi utilizzate un coltello seghettato.

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