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Insalata di riso con pesche, piselli e stracchino

Categoria: Piatti Unici

Ingredienti

Riso integrale 300 gPesche 200 gStracchino 120 gMenta 20 gPisellini 500 g baccelliOlio extravergine d’oliva 50 gPepe rosa in grani q.b.Sale fino q.b.

Preparazione

Insalata di riso con pesche, piselli e stracchino, passo 1

Per preparare l’insalata di riso con pesche, piselli e stracchino iniziate cuocendo il riso integrale in una pentola con acqua bollente salata per il tempo indicato dalla confezione (1), poi scolatelo e tenetelo da parte (2). Sgranate i piselli (3).

 

Insalata di riso con pesche, piselli e stracchino, passo 2

Sbollentate i piselli per 2 minuti (4), poi scolateli (5) in una ciotola con acqua e ghiaccio (6).

Insalata di riso con pesche, piselli e stracchino, passo 3

Spellateli e teneteli da parte (7). Sbollentate le foglie di menta per 10 secondi (8) e scolatele in una ciotola con acqua e ghiaccio (9).

Insalata di riso con pesche, piselli e stracchino, passo 4

Poi strizzatele e mettetele nel bicchiere di un mixer con l’olio (10) e frullate (11) bene in modo da ottenere un’emulsione omogenea (12).

Insalata di riso con pesche, piselli e stracchino, passo 5

Tagliate le pesche in 4 spicchi e poi a fettine dalla parte corta (13). Utilizzate l’olio alla menta per condire il riso (14), aggiungete il pepe rosa e i pisellini (15).

Insalata di riso con pesche, piselli e stracchino, passo 6

Poi unite le pesche (16) e mescolate bene (17). Se necessario aggiustate di sale. Impiattate la vostra insalata di riso e guarnite con fiocchi di stracchino spezzettati a mano direttamente nel piatto (18).

Conservazione

L’insalata di riso con pesche, piselli e stracchino si conserva in frigorifero chiuso per 2 giorni senza il formaggio.

Consiglio

La scorza dei pisellini freschi è piuttosto coriacea, pertanto abbiamo preferito eliminarla, ma in alternativa potete saltare questo passaggio e prolungare la cottura per renderli più teneri.

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