Linguine al ragù di pesce spada

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Linguine 320 gOlive taggiasche 50 gAcciughe sott’olio 3Aglio 4 spicchiConcentrato di pomodoro 1 cucchiaioPomodorini datterini 500 gPesce spada 300 gPrezzemolo q.b.Basilico q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b.Scorza di limone q.b.Maggiorana q.b.

Preparazione

Linguine al ragù di pesce spada, passo 1

Per preparare le linguine al ragù di pesce spada iniziate dal pesce: eliminate la pelle ed eventualmente la lisca centrale, se presente (1), quindi tagliatelo a cubetti regolari (così otterrete una cottura omogenea). Trasferite il pesce in una ciotola e insaporite con maggiorana (3).

Linguine al ragù di pesce spada, passo 2

Grattugiate al momento la scorza di limone (4), insaporite anche con pepe grattugiato al momento e un filo d’olio (5). Mescolate e tenete da parte. Tagliate a metà i datterini puliti (6).

Linguine al ragù di pesce spada, passo 3

In una padella scaldate un giro d’olio con gli spicchi d’aglio e le acciughe (7). Fate sciogliere le acciughe e poi versate i pomodorini (8). Lasciate caramellizzare per 10-15 minuti a fiamma vivace, o fino a quando non saranno brasate. Poi unite il concentrato di pomodoro (9). A parte portate a bollore l’acqua di cottura per la pasta.

Linguine al ragù di pesce spada, passo 4

Versate anche le olive (10), abbassate la fiamma, eliminate l’aglio (11) e aggiungete il pesce spada (12).

Linguine al ragù di pesce spada, passo 5

Versate un mestolo di acqua di cottura della pasta (13), coprite con coperchio e cuocete a fiamma moderata (14). Intanto lessate le linguine (15).

Linguine al ragù di pesce spada, passo 6

Dopo circa 10 minuti di cottura il pesce spada sarà cotto, spegnete il fuoco, insaporite con prezzemolo e basilico (16) e salate. Scolate qui le linguine al dente (17), allungate con un mestolo di acqua di cottura (18).

Linguine al ragù di pesce spada, passo 7

Mescolate e condite con olio (19), cuocete ancora 2 minuti. Servite le linguine al ragù di pesce spada con olive, scorza di limone (20) e foglie di basilico (21).

Conservazione

Consigliamo di consumare subito le linguine al ragù di pesce spada.

Consiglio

I pomodorini devono caramellizzare senza aggiunta di liquidi, cuoceranno nella loro stessa acqua rilasciata in padella. Battete il basilico tra le mani per amplificarne aromi e profumi! Salate il pesce a fine cottura per evitare che si asciughi eccessivamente.