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Melanzane ‘mbuttunate

Categoria: Secondi piatti

Ingredienti

Melanzane 4 lunghe nereSale grosso q.b.

per il ripieno

Pane 100 g (solo mollica)Pecorino 50 gParmigiano Reggiano DOP 50 gCaciocavallo 100 gBasilico 5 foglieMenta 5 foglie

per il sugo

Passata di pomodoro 600 gAglio 2 spicchiOlio extravergine d’oliva q.b.Basilico q.b.

per friggere

Olio di semi di girasole 250 g

Preparazione

Melanzane ‘mbuttunate, passo 1

Per preparare le melanzane ‘mbuttunate per prima cosa lavate le melanzane ed eliminate il picciolo (1). Incidetete le melanzane nel senso della lunghezza (2) facendo attenzione a non tagliare la base. Basteranno 5-6 tagli per delle melanzane di circa 200 g ciascuna. Nei tagli bisognerà inserire un pizzico di sale grosso (3).

Melanzane ‘mbuttunate, passo 2

Lasciate scolare su una gratella, con un contenitore sotto, per circa 2-3 ore (4). Nel frattempo preparate il ripieno. Tagliate a cubetti la mollica di pane (5) e grattugiate il Caciocavallo (6), il Pecorino e il Parmigiano.

Melanzane ‘mbuttunate, passo 3

Frullate la mollica di pane in un mixer (7) e trasferitela in una ciotola. Aggiungete i formaggi (8), le foglioline di menta e di basilico (9). 

Melanzane ‘mbuttunate, passo 4

Mescolate bene (10). Quando le melanzane avranno perso il liquido sciacquatele bene sotto l’acqua per togliere il sale (11). Asciugatele bene con della carta da cucina (12).

Melanzane ‘mbuttunate, passo 5

Ora non resta che riempire, nei tagli, le melanzane (13) (14). In una padella molto grande (dovranno starci tutte e 4) versate l’olio di semi di girasole, fate scaldare 1 minutino, poi versate delicatamente le melanzane senza scottarvi (15). 

Melanzane ‘mbuttunate, passo 6

Fatele cuocere a fiamma media (16), rigirandole spesso (17) per circa 10 minuti. Nel frattempo preparate il sugo. In una padella sempre abbastanza grande versate l’olio e uno spicchio d’aglio intero in sbucciato. Fate insaporire. Ora versate la salsa di pomodoro (18). 

Melanzane ‘mbuttunate, passo 7

Regolate di sale, aggiungete le foglioline di basilico (19) e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Trascorsi i 10 minuti scolate le melanzane (20) e trasferitele su carta assorbente (21). 

Melanzane ‘mbuttunate, passo 8

Trasferite le melanzane all’interno del sugo (22). Cuocete per circa 25-30 minuti, girando delicatamente almeno 2-3 volte. Una volta cotte (23) servitele ben calde (24).

Conservazione

Si possono conservare in frigo per un massimo di 2-3 giorni.
Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Al posto dell’olio di semi potete utilizzare anche l’olio extravergine d’oliva o mischiarli. 

Se non amate l’aglio potete preparare il sugo con della cipolla.

E’ preferibile usare melanzane lunghe viola di piccole dimensioni, potete anche utilizzarle più grandi oppure ovali. Dovrete solo verificare i tempi di cottura perché ammorbidiscano mentre friggono e si cuociano bene nel sugo.

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