Pasta e fagioli con cavolo nero
Categoria: Primi piatti
Ingredienti
Ditalini 320 gCipolle 1Carote 1Sedano 1 costaAglio 1 spicchioPeperoncino fresco 1Fagioli cannellini precotti 250 gVino bianco 0,5 bicchieriCavolo nero 350 gRosmarino 2 ramettiBrodo vegetale q.b.Parmigiano Reggiano DOP 2 cucchiai grattugiatoParmigiano Reggiano DOP q.b. una crosta
Preparazione
Pasta e fagioli con cavolo nero, passo 1
Per preparare la pasta e fagioli con cavolo nero iniziate dalle verdure del soffritto: mondate e tritate carota (1), sedano (2) e cipolla (3).
Pasta e fagioli con cavolo nero, passo 2
Tritate anche la punta di un peperoncino (4) e pulite il cavolo nero, staccate le foglie (5) e tritiate i gambi (6).
Pasta e fagioli con cavolo nero, passo 3
Preparate il classico soffritto con olio, le verdure tritate, il peperoncino (7) e i gambi del cavolo nero (7). Rosolate e unite il rosmarino tritato, e l’aglio grattugiato (9).
Pasta e fagioli con cavolo nero, passo 4
Versate i cannellini (10) e sfumate col vino (11). Aggiungete quindi un mestolo di brodo e la crosta del Parmigiano, fate sobbollire 10 minuti. Togliete la crosta che avrà rilasciato il suo sapore. Prelevate due mestoli di minestra (12).
Pasta e fagioli con cavolo nero, passo 5
Versate i mestoli di minestra in una ciotola (13) con un mestolo di brodo (14), frullate con il mixer a immersione (15).
Pasta e fagioli con cavolo nero, passo 6
Versate in pentola la pure ottenuta (16), altro brodo (17) e le foglie del cavolo (18).
Pasta e fagioli con cavolo nero, passo 7
Ora versate anche la pasta (19) e portate a cottura aggiungendo il brodo (20) al bisogno (20). Infine mantecate con olio a filo (21).
Pasta e fagioli con cavolo nero, passo 8
Parmigiano Reggiano DOP grattugiato (22) e pepe a piacere. Mescolate (23) e servite la pasta e fagioli con cavolo nero ben calda (24).
Conservazione
Consigliamo di consumare la pasta e fagioli con cavolo nero in giornata.
Consiglio
Se utilizzate i cannellini secchi dovrete tenerli in ammollo per 12 ore prima di lessarli.
