Pasta zucca e olio al cipollotto
Categoria: Primi piatti
Ingredienti
Maccheroncini 320 gCipollotti 200 gPatate 250 gOlio di oliva q.b.Alloro 2 foglieBrodo vegetale q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b.Semi di zucca q.b.
per la crema di zucca
Zucca delica 500 gOlio extravergine d’oliva 80 gSale fino q.b.
per l’olio al cipollotto
Cipollotti 100 g foglie verdiOlio di semi di girasole 100 g
per mantecare
Burro 50 gGrana Padano DOP 100 g
Preparazione
Pasta zucca e olio al cipollotto, passo 1
Per preparare la pasta zucca e olio al cipollotto prendete la zucca, dividetela in quattro parti (1), tenete la buccia, ma privatela dei semi e dei filamenti interni (2). Avvolgete gli spicchi nella carta stagnola adatta alla cottura in forno (3).
Pasta zucca e olio al cipollotto, passo 2
Coprite una teglia con altra stagnola, adagiate la zucca e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 90 minuti (4), in questo modo la zucca resterà umida. Preparate intanto l’olio al cipollotto: separate le cime verdi (5) e affettate la parte bianca (6).
Pasta zucca e olio al cipollotto, passo 3
Tagliate le cime a pezzetti (7) e versatele in un mixer aggiungendo l’olio di semi (8). Frullate per almeno 2/3 minuti (9), a più riprese.
Pasta zucca e olio al cipollotto, passo 4
Filtrate la purea ottenuta attraverso un colino a maglia fine (10, otterrete così un olio aromatizzato (11). Una volta pronta la zucca, sfornatela (12).
Pasta zucca e olio al cipollotto, passo 5
Spolpatela nel mixer (13), versate a filo l’olio (14) e un pizzico di sale (15).
Pasta zucca e olio al cipollotto, passo 6
Frullate finché la crema non sarà omogenea e tenete da parte (16). Pelate e tagliate a cubetti le patate (17). In una pentola dal bordo alto versate un giro di olio di oliva e la parte bianca del cippollotto (18).
Pasta zucca e olio al cipollotto, passo 7
Unite le patate (19) e insaporite con l’alloro (20). Salate e papate, rosolate a fuoco moderato (21).
Pasta zucca e olio al cipollotto, passo 8
Aggiungete la crema di zucca (22), amalgamate bene il tutto e versate 2 mestoli di brodo vegetale o acqua calda, coprite con il coperchio e lasciate cuocere 10 minuti (23). A questo punto versate la pasta nella pentola (24).
Pasta zucca e olio al cipollotto, passo 9
Cuocete aggiungendo il brodo vegetale o l’acqua calda quanto basta per portarla a cottura (25), eliminate l’alloro e mescolate di tanto in tanto. Mantecate con il burro (26) e il Grana Padano grattugiato DOP (27).
Pasta zucca e olio al cipollotto, passo 10
Impiattate e insaporite con l’olio al cipollotto (28). Guarnite con semini di zucca (29). La pasta zucca e olio al cipollotto è pronta per essere servita (30).
Conservazione
Consigliamo di consumare subito la pasta zucca e olio al cipollotto.
Consiglio
Per ottenere un olio al cippollotto dal sapore e dal colore più intenso consigliamo di prepararlo la sera prima conservandolo in frigo. La cottura della zucca con la carta stagnola permette di ottenere una zucca umida e morbida, perfetta per donare cremosità.
