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Pizza rustica napoletana

Categoria: Torte salate

Ingredienti per uno stampo da 24 cm

  • Farina 00 600 g
  • Burro 270 g
  • Zucchero 80 g
  • Uova 170 g circa 3 medie
  • Lievito istantaneo per preparazioni salate 3 g
  • Sale fino 6 g

Per il ripieno

  • Ricotta vaccina 500 g
  • Scamorza affumicata 150 g
  • Prosciutto cotto 150 da tagliare a dadini
  • Salame napoletano 150 g
  • Parmigiano Reggiano DOP 50 g
  • Pecorino romano 45 g
  • Uova 165 g circa 3 medie
  • Amido di mais (maizena) 20 g
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.

Preparazione

Pizza rustica napoletana, passo 1

Per preparare la pizza rustica iniziate dalla pasta frolla. Nel mixer versate la farina unite lo zucchero (1), il sale (2), il lievito e il lievito (3).

Pizza rustica napoletana, passo 2

Aggiungete il burro freddo a pezzetti (4), frullate e ottenete delle briciole. Trasferite sul piano e formate una fontana, nel mezzo rompete le uova (5) e impastate a mano (6). 

Pizza rustica napoletana, passo 3

Lavorate fino a ottenere un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti (7). Nel frattempo occupatevi del ripieno. Tagliate a cubetti il salame (8) e il prosciutto cotto (9).

Pizza rustica napoletana, passo 4

Fate lo stesso con la scamorza affumicata (10). In un’altra ciotola lavorate la ricotta con le uova (11) e poi aggiungete la maizena  (12). 

Pizza rustica napoletana, passo 5

Versate i due formaggi grattugiati (13) e i cubetti di scamorza, prosciutto (14) e salame (15).

Pizza rustica napoletana, passo 6

Infine salate e pepate il ripieno (16) mescolate il tutto e tenete da parte (17). Versate un pizzico di farina sul piano e tirate la frolla con il matterello tirando a uno spessore di 1 cm (18). 

Pizza rustica napoletana, passo 7

Con l’aiuto di un matterello sistemate la frolla all’interno di uno stampo da 24 cm (19). Tagliate la parte eccedente (20) e impastatela velocemente per ottenere il disco di copertura. Bucherellate la base con una forchetta (21).

Pizza rustica napoletana, passo 8

Trasferite il ripieno e livellate (22).Spennellate il bordo con un po’ di uovo (23) e sistemate il disco per sigillare facendo aderire bene sia al bordo che alla crema (24). 

Pizza rustica napoletana, passo 9

Tagliate la parte in eccesso (25) e spennellate la superficie con l’uovo (26) infine bucherellate con la forchetta (27). 

Pizza rustica napoletana, passo 10

Cuocete in forno statico, già caldo a 180° per 60 minuti e poi abbassate a 170 c° cuocendo per altri 15 minuti coprendo con carta alluminio (28). Lasciate raffreddare (29) prima di tagliare e gustare la pizza rustica napoletana (30).

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