Risotto ai peperoni con arachidi e formaggio
Categoria: Piatti Unici
Ingredienti
Riso vialone nano 320 gPeperoni rossi 800 gAglio 1 spicchioArachidi salate tostate 70 gOlio extravergine d’oliva q.b.Pomodori secchi sott’olio 40 gParmigiano Reggiano DOP 40 gMenta q.b.Sale fino q.b.Peperoncino fresco q.b.Tomini 4
Preparazione
Risotto ai peperoni con arachidi e formaggio, passo 1
Per preparare il risotto ai peperoni con arachidi e formaggio lavate i peperoni, eliminate la calotta (1) e poi tagliateli a metà per il lungo. Apriteli a libro ed eliminate semi e filamenti (2). Salate una piastra per grigliare, e quando è ben calda abbrustolitevi i peperoni e l’aglio (3), girandoli di tanto in tanto, senza aver paura di sbruciacchiare la pelle.
Risotto ai peperoni con arachidi e formaggio, passo 2
Quando risulteranno morbidi e affumicati (4), toglieteli dal fuoco, metteteli in un contenitore (5) e coprite con pellicola. Lasciateli intiepidire (6).
Risotto ai peperoni con arachidi e formaggio, passo 3
Frullate le arachidi (7), in modo da ottenere una polvere grossolana (8) da tenere da parte. Spellate i peperoni e sbucciate l’aglio (9).
Risotto ai peperoni con arachidi e formaggio, passo 4
Nello stesso mixer versate i peperoni, l’aglio (10), qualche foglia di menta, sale, peperoncino (11) e olio (12).
Risotto ai peperoni con arachidi e formaggio, passo 5
Unite i pomodori secchi sgocciolati e frullate il composto (13). Tostate il riso a secco (14), poi bagnatelo con acqua salata calda (15) e portatelo a cottura continuando ad aggiungerne poca per volta.
Risotto ai peperoni con arachidi e formaggio, passo 6
Quando il riso è quasi pronto unite la crema di peperoni (16), completate la cottura e a fuoco spento mantecate con il Parmigiano Reggiano (17) e unite la granella di arachidi (18).
Risotto ai peperoni con arachidi e formaggio, passo 7
Grigliate i tomini su una piastra già rovente, circa 2 minuti, poi impiattate il risotto aggiungendo ad ogni porzione il tomino (19), un po’ di arachidi tritate (20) , peperoncino a piacere e qualche foglia di menta (21). Il risotto ai peperoni con arachidi e formaggio è pronto per essere servito.
Conservazione
Il risotto ai peperoni con arachidi e formaggio si conserva per un giorno in frigorifero senza tomino. Potete preparare il anticipo la crema ai peperoni e conservarla in frigo.
Consiglio
Potete utilizzare questa crema di peperoni anche per condire la pasta oppure da spalmare su crostini di pane tostato.
