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Sgombro in padella

Categoria: Secondi piatti

Ingredienti

  • Sgombro 550 g filetti (giù puliti)
  • Pomodorini ciliegino 250 g
  • Passata di pomodoro 50 g
  • Uvetta 30 g
  • Pinoli 20 g
  • Capperi sotto sale 10 g (da dissalare)
  • Olive nere 8 (denocciolate)
  • Aglio 1 spicchio
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Origano q.b. (secco)
  • Vino bianco secco 70 g
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale fino q.b.

Preparazione

Sgombro in padella, passo 1

Per realizzare lo sgombro in padella per prima cosa tritate il prezzemolo e tagliate i pomodorini a metà (1). In una padella capiente con un filo d’olio mettete il prezzemolo e lo spicchio d’aglio, sbucciato e tagliato a metà (2). Coprite con il coperchio e lasciate appassire per un minuto a fuoco medio, poi aggiungete i pomodorini (3). Salate e cuocete per 5 minuti a fiamma vivace, sempre con il coperchio.

Sgombro in padella, passo 2

Versate la passata (4) e proseguite la cottura per altri 7 minuti, a fiamma vivace con il coperchio. Ora unite l’uvetta (5) e i pinoli (6).

Sgombro in padella, passo 3

Aggiungete anche le olive tagliate grossolanamente (7) e i capperi dissalati (8). Mescolate e lasciate insaporire per un paio di minuti a fuoco vivace (9).

Sgombro in padella, passo 4

A questo punto abbassate la fiamma e adagiate i filetti di sgombro (10), poi versate il vino bianco (11). Mescolate delicatamente per ricoprire il pesce con il sugo e aromatizzate con l’origano (12).

Sgombro in padella, passo 5

Coprite con il coperchio e cuocete per 10 minuti a fuoco medio-basso (13). Infine togliete il coperchio e fate restringere il sugo per 5 minuti a fiamma vivace (14). Servite subito il vostro sgombro in padella (15)!

Conservazione

Si consiglia di consumare lo sgombro in padella appena pronto. Se necessario potete conservarlo in frigorifero per un giorno al massimo.

Consiglio

Se desiderate potete omettere i capperi o le olive.

L’uvetta conferisce al sugo una caratteristica nota di dolcezza.

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